Какие бывают формы сывороточного белка?

Сывороточный протеин имеет три основные формы: концентрат сывороточного протеина (WPC), изолят сывороточного протеина (WPI), и гидролизат (WPH).

Рассмотрим подробнее каждую из этих форм.

Концентрат сывороточного протеина:

Концентрат сывороточного протеина является выгодной и наиболее распространенной формой сывороточного белка. Концентрат сывороточного протеина считается самой популярной спортивной добавкой, и используется для набора мышечной массы, при похудении и для поддержания хорошей физической формы. Получают его из сыворотки, которая остается при изготовлении творога, сыра или казеина из молока.

Концентрат сывороточного протеина, как правило, содержит некоторое количество жиров, холестерина и углеводов (лактозы) - 20% массы продукта и выше. Чаще всего в спортивном питании используется 80% концентрат сывороточного протеина, который практически не отстает по своим полезным свойствам от изолятов. Также на украинском рынке присутствует 65% концентрат сывороточного протеина производства Гадяч.

Преимущества: дешевый за Изолят и Гидролизат

Изолят сывороточного протеина:

Изолят сывороточного протеина (сывороточный изолят) - высокоочищенная форма (более 85% белка), которая практически не содержит жира, холестерина и углеводов (лактозы)

Изолят сывороточного протеина для спортивного питания получают двумя методами фильтрации. Первый основан на ионном обмене. Суть его заключается в том, чтобы изменить свойства протеина путем воздействия высоких температур. Второй способ это способ микрофильтрации, который базируется на более благоприятных технологиях очистки.

Преимущества: Благодаря современным методам фильтрации, изолят сывороточного протеина, как правило, менее аллергенный, чем концентраты, сухое молоко или другие молочные продукты. Поэтому данная спортивная добавка является оптимальным выбором для атлетов с непереносимостью лактозы. И второе преимущество, это 85% белка по сравнению с 80% в концентрате. С рациональной точки зрения большего эффекта можно добиться за счет комбинированного приема (концентрат + ВСАА), по сравнению с приемом изолята, приобретенного на аналогичную сумму.

Гидролизат сывороточного протеина:

Гидролизат сывороточного протеина - это частично разрушен с помощью кислоты или ферментов сывороточный протеин, который представляет из себя фрагменты из 2-3 аминокислот связанных вместе. Фактически, такой же процесс разрушения протекает в нашем пищеварительном тракте, поэтому гидролизат протеина практически не требует времени на переваривание и начинает усваиваться сразу после поступления. Одна порция натощак полностью усваивается примерно за 20-30 минут.

Данный вид протеина обладает высокой степеню очистки, поэтому практически не содержит жира и углеводов, а также имеет лучшую переносимость. Отличительная особенность гидролизата - горьковатый привкус. Этот показатель может служить критерием качества продукта.

Преимущества: Обладает максимальной скоростью усвоения, высокой способностью стимулировать секрецию инсулина, лучшой переносимостью. Исследование показало, что гидролизат сывороточного протеина способствует более быстрому восстановлению силовых показателей после тренировки, по сравнению с изолятов и концентратом и более быстрому пополнению запасов гликогена в мышцах после тренировки.

Недостатки: высокая стоимость (в среднем в 2-3 раза выше, чем концентрат), горький привкус. Также недостатком можно назвать то, что эффективностью в отношении до концентрата и изолята составляет 10-15%, а стоимость в 2-3 раза выше.