Які бувають форми сироваткового білка?

Сироватковий протеїн має три основні форми: концентрат сироваткового протеїну (WPC), ізолят сироваткового протеїну (WPI), і гідролізат (WPH).

Розглянемо детальніше кожну з цих форм.

Концентрат сироваткового протеїну:

Концентрат сироваткового протеїну є найвигіднішою і найбільш поширеною формою сироваткового білка. Концентрат сироваткового протеїну вважається найпопулярнішою спортивною добавкою, і використовується для набору м'язової маси, при схудненні і для підтримки гарної фізичної форми. Отримують його з сироватки, яка залишається при виготовленні сиру, сиру або казеїну з молока.

Концентрат сироваткового протеїну, як правило, містить деяку кількість жирів, холестерину і вуглеводів (лактози) - 20% маси продукту і вище. Найчастіше в спортивному харчуванні використовується 80% концентрат сироваткового протеїну, який практично не відстає за своїми корисними властивостями від ізолятів. Також на українському ринку присутній 65% концентрат сироваткового протеїну виробництва Гадяч.

Переваги: Дешевший за Ізолят та Гідролізат

Ізолят сироваткового протеїну:

Ізолят сироваткового протеїну (сироватковий ізолят) - високоочищена форма (більше 85% білка), яка практично не містить жиру, холестерину і вуглеводів (лактози)

Ізолят сироваткового протеїну для спортивного харчування отримують двома методами фільтрації. Перший заснований на іонному обміні. Суть його полягає в тому, щоб змінити властивості протеїну шляхом впливу високих температур. Другий спосіб це спосіб мікрофільтрації, який базується на більш сприятливих технологіях очищення.

Переваги: Завдяки сучасним методам фільтрації, ізолят сироваткового протеїну, як правило, менш алергенний, ніж концентрати, сухе молоко або інші молочні продукти. Тому дана спортивна добавка є оптимальним вибором для атлетів з непереносимістю лактози. І друга перевага, це 85% білка порівняно із 80% в концентраті. З раціональної точки зору більшого ефекту можна домогтися за рахунок комбінованого прийому (концентрат + ВСАА), у порівнянні з прийомом ізоляту, придбаного на аналогічну суму.

Гідролізат сироваткового протеїну:

Гідролізат сироваткового протеїну  - це частково зруйнований за допомогою кислоти або ферментів сироватковий протеїн, який представляє із себе фрагменти з 2-3 амінокислот пов'язаних разом. Фактично, такий же процес руйнування протікає в нашому травному тракті, тому гідролізат протеїну практично не вимагає часу на перетравлення і починає засвоюватися відразу після надходження. Одна порція на порожній шлунок повністю засвоюється приблизно за 20-30 хвилин.

Даний вид протеїну має високу ступінь очищення, тому практично не містить жиру і вуглеводів, а також має найкращу переносимість. Відмітна особливість гідролізату - гіркуватий присмак. Цей показник може служити критерієм якості продукту.

Переваги: Володіє максимальною швидкістю засвоєння, високою здатністю стимулювати секрецію інсуліну, кращою переносимістю. Дослідження показало, що гідролізат сироваткового протеїну сприяє більш швидкому відновленню силових показників після тренування, в порівнянні з ізолятів і концентратом та більш швидкому поповненню запасів глікогену в м'язах після тренування. 

Недоліки: Висока вартість (в середньому в 2-3 рази вище, ніж концентрат), гіркий присмак. Також недоліком можна назвати те, що ефективністю відносно концентрату та ізоляту складає 10-15%, а вартість в 2-3 рази вища.